Quy trình chế biến nước mắm Phu quoc island Vietnam

Nước mắm Phú Quốc có lịch sử phát triển trên 200 năm, được chế biến từ nguồn nguyên liệu tự nhiên trên đảo. Lúc đầu ngư dân khai thác nguồn nguyên liệu bằng phương tiện thô sơ, thủ công và tiêu thụ chủ yếu ở địa phương. Dần dần, nước mắm Phu quoc island Vietnam được bán rộng rãi trong nước và các nước láng giềng như: Campuchia, Thái Lan … đến thập niên 1950 nước mắm Phú Quốc bắt đầu nổi tiếng và được xuất khẩu sang một số nước Châu Âu. Trải qua quá trình tìm tòi, học hòi, cải tiến từ kỹ thuật thô sơ đến hiện đại, tích lũy phương pháp truyền thống để nâng cao chất lượng…

Giai đoạn đầu hình thành nghề nước mắm Phú Quốc được tính từ năm 1900 đến 1945. Vùng biển Phú Quốc lúc này có rất nhiều cá cơm sọc tiêu, loại cá thân nhỏ, thơm ngon và có nhiều chất đạm. Ngư dân đánh bắt về với số lượng khá nhiều nên không thể ăn tươi ngay một lúc được. Họ nghĩ ra cách đem ướp với muối để sử dụng lâu dài. Vì để lâu nên cá chín tạo ra lọai nước màu đỏ và có độ trong, vị mặn đậm đà, người dân rất thích dùng để ăn sống hay nấu nướng. Từ đó, nghề nước mắm ra đời.

Nước mắm Phú Quốc đối với Việt Nam cũng giống như rượu Bordeaux đối với nước Pháp. Đây là báu vật quốc gia không thể làm được ở bất cứ nơi nào khác. Tất cả mọi người đều nhất trí rằng loại nước mắm hảo hạng là nước mắm được sản xuất ở Phú Quốc.

Ở bất cứ nơi nào trên đất nước Việt Nam, bạn cũng thấy những chai nước mắm. Đó là nguồn thức ăn giàu prôtêin cho nhà bếp và là gia vị ăn kèm với bất cứ món ngon nào. Khác với nước mắm Nha Trang, Phan Thiết, ngư dân Phú Quốc đem theo cả muối đi đánh cá làm mắm. Cá sọc tiêu, sọc than sau khi được đánh bắt được ướp muối ngay trên boong tàu. Khi tàu cập bến, cá đã ướp muối được đưa vào thùng gỗ bằng lăng, mít hoặc bờ lời chờ thủy phân. Còn ở Phan Thiết, Nha Trang cá được đưa vào lu một lớp cá một lớp muối theo tỉ lệ 10 cá 4 muối hay 3 cá 1 muối tùy theo bí quyết của mỗi cơ sở và đem lu ra phơi trực tiếp ngoài nắng.

Thái Lan và Campuchia cũng sản xuất nước mắm, nhưng chất lượng không bằng nước mắm Phú Quốc của Việt Nam

>> Tìm hiểu thêm: http://phuquocislandvn.blogspot.com/2011/10/nuoc-mam-phu-quoc-island-vietnam.html

Rượu Sim, Phu quoc island Vietnam

Rượu sim là một loại rượu đặc sản của Phú Quốc, Việt Nam. Mặc dù cây sim có ở nhiều nơi, nhưng sim ở Phu quoc island Vietnam có những đặc điểm riêng. Ví dụ, sim ở Phú Quốc chín rộ vào dịp tháng giêng âm lịch, còn sim ở miền Bắc Việt Nam thì chín vào dịp tháng bảy.

Trái sim nguyên liệu đưa về rửa sạch, chọn quả chín xọng xay nhuyễn và ủ lên men với đường cát theo một tỷ lệ nhất định (còn được giữ bí mật để cho ra được sản phẩm tốt) trong môi trường hiếm khí từ 40 đến 45 ngày. Sau khi sản phẩm lên men hoàn chỉnh ta sẽ được một loại rượu màu hồng, uống có vị cay chua ngọt như rượu vang nho với nồng độ khoảng 11,5%.

Xin lưu ý những loại rượu sau không được coi là rượu sim: gồm sim tươi ngâm trực tiếp với rượu, cây sim (thân, rễ lá) ngâm rượu vì rượu sim truyền thống là loại rượu lên men tự nhiên từ trái sim.

Ở Phú Quốc có một số gia đình sản xuất rượu sim cung cấp cho thị trường khách du lịch ở đảo và được đăng ký nhãn hiệu chất lượng tại Sở Y tế tỉnh Kiên Giang như Rượu sim Thành Long, Rượu Sim Sơn.

Hiện nay ở đảo Phú Quốc đã sản xuất được loại rượu vang đỏ từ trái sim rừng kết hợp với một số trái cây khác có nồng độ 12-14% etanol, là loại rượu vang đỏ có màu rất tươi của trái sim, hoàn toàn tự nhiên, quy trình bí quyết công nghệ sản xuất được chuyển giao công nghệ từ Viện sinh học nhiệt đới Thành phố Hồ Chí Minh thuộc Viện khoa học Việt Nam chuyển giao cho cơ sở Thành Long - Phú Quốc.