Các món mì ngon trên phố Sài Thành

Mì cà ri cá viên không đụng hàng, mì nai sa tế phong vị Hoa, quẩy đi kèm mì sườn… cho thấy nét phong phú trong việc kết hợp giữa mi và các nguyên liệu của đầu bếp Sài thành.

Mì cà ri cá viên

Có thể nói đây là món mì ít người biết nhất và chỉ có một quán duy nhất bán món này từ 17h hàng ngày ở khu mũi tàu đường Nguyễn Trãi.

Không bàn về độ tươi, ngon, béo mềm của những sợi mì vàng ươm, tô mì của quán có hai yếu tố khiến các thực khách đều bất ngờ. Lượng mì trong tô "khủng" đến mức sức ăn của một người khó có thể "nạp" tất cả. Thứ hai, cá viên của quán nhìn bình thường như của các nơi khác nhưng khi nhấm nháp cho cảm giác dai mịn, ngọt mềm và đậm đà lại kết đôi với hương thơm, vị cay nồng của cà ri càng kích thích vị giác.

Nếu không thích mì, bạn có thể gọi cho mình một đĩa cà ri cá viên, để cảm nhận về sự kết đôi khá độc này.

Mì tôm Singapore

Mới nghe tên nhiều người thường lầm tưởng là món mì tôm nấu theo phong vị Singapore, cách nghĩ không sai nhưng chính xác nhất là mì + tôm + công thức chế biến của đảo quốc sư tử.

Mì tôm Singapore hấp dẫn với màu trắng lấp ló của những sợi hủ tíu ẩn dưới cái màu vàng ươm của những sợi mì bóng mịn, con tôm đỏ au, miếng lòng khía nước dừa màu cánh gián, nước dùng trong veo mang vị ngọt của xương ống, vị cay của ớt, vị nồng của tôm, cùng loại rau “thân rau muống, vị rau cần”. Dư vị như thế nên món ăn khá thanh, bạn có thể dùng để no bụng hay đổi vị vào những ngày “trở trời”.

Địa chỉ: Quán Mì Tôm Singapore, đường Nguyễn Tri Phương P. 5, Q.10, TP. HCM.

Mì nai sa tế

Tên gọi chính thức trên menu của món ăn là hủ tíu mì nai sa tế. Đây là món cũng được xếp vào hạng chỉ một số người biết, nhưng biết đến cái tên hủ tíu mì nai sa tế nhiều hơn. Mì nai sa tế là khúc biến tấu đơn giản dành cho những người không thích cái mềm bở của những cọng hủ tíu to bản giống bánh phở trong tô.

Việc chế biến một tô mì nai sa tế khá công phu với các công đoạn như trụng mì, gia giảm mì với hành phi nước béo, cho thêm rau vào tô và chan nước dùng. Song như vậy vẫn chưa đủ, muốn tô mì ngon thì công đoạn trụng thịt nai là quan trọng nhất, bởi nếu trụng chín quá, thịt sẽ dai, khó ăn, nhưng nếu còn sống, màu của thịt không đẹp và vị hơi tanh.

Bù lại cho tất cả sự vất vả trên, thực khách sẽ được thưởng thức sự hoà trộn hoà hảo của những sợi mì béo mềm quấn quýt cùng nước dùng cay nồng, rau thanh mát, thịt nai ngọt tươi cùng hương thơm như vương vấn trên đầu lưỡi.

Ngoài mì nai sa tế, quán cũng có các món như hủ tíu mì nai, hủ tíu nai… Giá các món từ 30.000 - 35.000 đồng/tô

Địa chỉ: Tiệm Hòa Ký, trên đường Công Chúa Ngọc Hân, P. 12, Q.11. TP. HCM.

Mì cật

Tọa lạc trên đường Trương Định, quán mì cật ở số 62 khá nổi tiếng và ghi dấu qua nhiều thế hệ người Sài Gòn. Về cái nhìn cảm quan, quán ăn tạo cảm giác không thu hút khách hàng với vẻ bình dân, với những bộ bàn ghế đơn giản và nhân viên có vẻ “chân chất” do nước da đen đặc trưng của người Campuchia cũng như bát mì không bắt mắt.

Song quán lại ghi điểm với cách xử lý cực tốt mùi hôi của cật heo, mang đến cảm quan beo béo, mềm mịn và hơi ngai ngái, cùng nước chấm với vị cay, đậm, chua lạ như đưa vị dai giòn của mì và cật tạo nên một món ăn làm say lòng bao đối tượng thực khách.

Địa chỉ: Quán Hủ tíu mì thập cẩm, trên đường Trương Định, Q.1, TP. HCM.

Mì sườn

Trong tất cả các món mì kể trên, mì sườn khá quen thuộc với nhiều quán kinh doanh món này. Một vài quán có name như mì sườn Ngô Quyền (Q.5), mì sườn ở quán bánh bao Cả Cần góc Nguyễn Tri Phương – Hùng Vương, mì sườn Tùng Hưng đường Trần Hưng Đạo của ca sỹ họ Đàm nổi tiếng.

Mỗi quán có một công thức chế biến khác nhau, khó có thể so sánh ngon dở. Nhưng xét về hình thức, mì sườn Ngô Quyền được nấu theo phong vị người Hoa nên khác có nhiều điểm khác biệt hai quán còn lại. Đầu tiên là nước dùng có màu đậm, sệt hơn, độ cay và hương thơm cũng nồng hơn, tiếp đó là món ăn này tại đây được dùng kèm với quẩy.

Song dù nấu theo khẩu vị nào, món mì sườn luôn nằm trong top những món ăn yêu người Sài Gòn thông qua lượng khách tấp nập đều đặn ở mỗi quán.

Địa chỉ: Mì sườn Ngô Quyền, Q. 5, TP. HCM (bán từ 16h mỗi ngày).

Mì vằn thắn tại Hà Thành

Tuy không phải là món ăn gốc Hà Nội nhưng mì vằn thắn lại rất được các tín đồn ẩm thực yêu thích. Bạn có thể thưởng thức mì vằn thắn ngon ở quán ăn Hà Thành. Mi vằn thắn là món ăn có nguồn gốc Trung Hoa, du nhập vào Việt Nam từ những năm 1930 của thế kỷ trước và được biến đổi đi rất nhiều để phù hợp với khẩu vị của người Việt nói chung và người Hà Nội nói riêng.

Một bát mì vằn thắn đầy đủ ngoài hai nguyên liệu chính là sợi mì trứng và vằn thắn (hay còn gọi là sủi cảo) thì không thể thiếu được miếng thịt xá xíu đậm đà, miếng trứng luộc thanh nhã, vài miếng nấm hương thơm lừng, rồi các loại rau theo mùa, vài nhánh hẹ xanh xanh. Đầy đủ hơn là tôm tươi bóc vỏ, tuy nhiên số này không nhiều.

Sợi mì vằn thắn được làm từ bột và trứng. Sau đó cán mỏng nên vừa dai vừa giòn, lại có màu vàng ươm rất đẹp mắt.

Sủi cảo dùng cho món ăn được làm từ bột mì cán mỏng, trong có nhân làm từ tôm tươi giã nhỏ trộn cùng nấm hương và thịt xay nhuyễn. Đây cũng là cách thức làm nhân cho hoành thánh chiên.

Khi thưởng thức, hai dòng biến tấu này sẽ mang lại cho thực khách hai trải nghiệm hoàn toàn khác biệt. Nếu như sủi cảo hấp mềm mịn thì hoành thánh chiên lại giòn rụm hấp dẫn. Thực khách tuỳ vào khẩu vị mà gọi cho mình bát mì phù hợp.

Nước dùng cho món này được nấu từ xương gà, xương lợn, cá tầm khô và vỏ tôm, sao cho khi đạt thành phẩm, nước dùng trong vắt, không gợn đục, thơm nhẹ vị thơm của nấm hương, tôm nõn, xương ninh.

Để sợi mì vẫn giữ được độ dai và dẻo thì món mì phải được dùng nóng. Bát mì là sự tổng hợp hài hoà của màu sắc và hương vị, rực rỡ như một bức tranh. Mì vằn thắn được đánh giá là ngon khi sợi mì dai dai, mềm mềm, nước dùng phải dậy lên mùi thơm của thịt, nấm hương, rau xanh, gan lợn.

Chính vì cầu kỳ như vậy nên tại Hà Nội, số lượng hàng quán bán mì vằn thắn rất nhiều nhưng những hàng ăn ngon lại chỉ đếm trên đầu ngón tay.

Nhắc đến mì vằn thắn, thực khách sành ăn không thể bỏ qua hàng mì Bình Tây tại số 54 hàng Chiếu. vốn tên cũ là Mì Phố Cổ tại ngã tư Lương Văn Can - Chả Cá, khi chuyển địa điểm, hàng mì Bình Tây mang theo một lượng khách cũ khổng lồ làm sôi động cả con phố nhỏ. Cùng với thời gian, khách hàng biết tiếng tìm đến ngày một đông.